Ризотто

Ризотто — классическое итальянское блюдо, которое в наших условиях готовится из круглозерного риса с мясным быльоном. Добавлять сыр, птицу, кусочки мяса, орехи, специи в него не обязательно, хотя не возбраняется. Поэтому важно научиться правильно готовить бульон.

Бытует сотня  рецептов, от простых до самых сложных. Но классика всегда вне конкуренции.

И для приготовления классического ризотто по-милански нам потребуется 400 гр риса (лучше арборио), 175 гр тертого сыра «Пармезан», 100 мл сухого белого вина, 90 гр масла сливочного, 1 луковица, 1 средняя морковь,  шафран, 3-4 горошины черного перца и морская соль. Зелень для букета «гарни».

Ризотто готовится примерно 17 минут, и это очень важно. Засекаем время. Оговорюсь, что овощи и бульон в этом случае уже должны быть подготовленными.

Лучше готовить для ризотто куринный бульон. Берем большую кастрюлю, кладем куриный набор для супа, заливаем водой (лучше, если это будет питьевая, а не из под крана), добавляем несколько горошен черного перца, чуть-чуть морской соли, порезанный лук и морковь. Варим.

Вы можете добавить также корень сельдерея и петрушки, зеленый горошек в стручках, можжевельник, лимонную цедру — все на ваше усмотрение.

Во время варки бульона вливаем немного сухого белого вина.

Вода в ризотто очень важный компонент, так как бульон составляет 99% от всего блюда. Поэтому все ингридиенты должны быть свежими. Также это касается приправ. И по возможности используйте морскую соль, она вкусней обычной поваренной и придаст ризотто полноту вкуса.

Теперь время букета «гарни». Что это такое?

Сделать его можно самим. Состав зависит от сезона. Это пучок разнотравия, связанный обыкновенной ниткой. В него входит петрушка, укроп, базилик, тимьян, сельдерей, тархун, лавровый лист. В бульоне для ризотто «гарни» очень актуален. Опускаем его в воду и привязываем за ручку кастрюли, чтобы в нужный момент без труда можно было удалить зелень. Отдельно замочить в небольшой емкости шафран.

В грубокой сковороде с антипригарным покрытием растопить 30 г сливочного масла и всыпать рис. Томить на среднем огне в течение 2 минут, пока масло не распределится между рисом равномерно. Теперь вливаем 200 мл готового бульона и помешиваем. Приготовтесь к тому, добавлять бульон будем постоянно, до тех пор пока рис не напитается им. Через 15 минут с бульоном можно добавить шафран. И рис приобретер желтый окрас. Тушить в бульоне рис до готовности. Теперь добавляем оставшееся сливочное масло и половину сыра, тщательно перемешиваем. Снимаем сковороду с плиты и даем настояться под крышкой 1-2 минуты.

Перед подачей ризотто можно украсить веточкой базилика и обязательно присыпать тертым пармезаном..

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты:


Тилапия в маринаде
Клецки оригинальные с начинкой из ветчины
Карамельные крылышки
Мясные «Ежики»
Рецепт куриных крокетов