Кулинария

Наше здоровье в очень большой степени зависит от того, как правильно мы привыкли питаться. Кроме того, питание играет не последнюю, а иногда и ведущую роль в лечении многих заболеваний. Так, при лечении заболеваний сердца, органов пищеварения, болезней обмена веществ серьезное внимание обращают не только на то, какой продукт принимается, но и сколько с ним поступает энергии, сколько и каких химических веществ, т. е. на калорийность (энергетическую ценность) рациона и его химический состав.

Энергетическая ценность рациона, количество в нем белков, жиров, углеводов и других элементов определяются для каждого человека индивидуально в зависимости от его массы тела, физической нагрузки, возраста, наличия тех или иных заболеваний (основного и сопутствующих). Одним из основных показателей состояния обмена веществ является масса тела (вес). Независимо от характера выполняемой работы и имеющихся заболеваний вы должны стремиться к нормальной массе тела. Ее избыток — одна из основных причин возникновения и осложненного течения сердечно-сосудистых, обменных и других заболеваний.

Ниже мы перечисляем заболевания, при которых показана та или иная диета, и приводим краткую характеристику каждой из них.

Диета 1. Язвенная болезнь желудка, а также болезнь двенадцатиперстной кишки в период выздоровления, хронический гастрит с сохраненной секрецией вне обострения. Все блюда готовятся протертыми или варятся на воде или на пару. Рыбу; нежные сорта мяса, птицу без кожи разрешается готовить кусками. Количество соли ограничивается. Питание 6-разовое. Температура пищи — до 40°.

Диета 2. Острый гастрит и энтероколит в период выздоровления (как подготовка перехода на обычное питание), хронический гастрит с секреторной недостаточностью вне обострения. Мясо готовится преимущественно в рубленом виде. Разрешаются блюда отварные, тушеные, запеченые, допускается обжаривание без образования грубой корочки. Супы готовятся на мясных и рыбных бульонах, входящие в их состав крупы и мелкошинкованные овощи хорошо провариваются. Сырые овощи и фрукты ограничиваются. Питание 5—6-разовое. Температура пищи — от 40 до 60°.

Диета 5. Хронический гепатит доброкачественного течения, хронический холецистит вне обострения. Продукты отваривают, в последующем разрешается запекание; жарение исключается. Питание 4—5-разовое. Температура пищи — от 15 до 60°.

Диета 7. Заболевания почек и мочевыводящих путей без нарушения азотовыделительной функции почек. Пища готовится без соли. Питание 4-разовое. Температура пищи — от 24 до 60°.

Диета 8. Что касается ожирения, то оно как основное заболевание или сопутствующее при прочих заболеваниях, совсем не требует специальных диет. Сахарный диабет легкой степени с сопутствующим ожирением. Продукты варятся, тушатся, а также даются в сыром виде. Количество соли ограничивается.

Диета 9. Сахарный диабет легкой и средней степени, аллергические заболевания.

Диета 10. Атеросклероз, заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения (ревматизм в активной форме, ревматические пороки сердца, гипертоническая болезнь).