Кориандр

Кориандр считается самой популярной приправой в странах Азии. Другое название кориандра —  кинза, китайская петрушка, хамем, кашнич, кишниши, чилантро, шлёндра и т.д. Это одно из немногих растений, которое сочетает в себе пряные листья и семена, как специю.

Изначально кориандр применялся сугубо в медицинских целях, но со временем люди оценили его кулинарные свойства.

Упоминание о кориандре были найдены в древнеегипетских папирусах и санскритских текстах. В Древнем Китае считалось, что кориандр наделяет человека бессмертием, в Египте семена кинзы были наравне с вещами первой необходимости, а римляне употребляли их для возбуждения аппетита.

В Россию кориандр попал в 1830 году из Испании, хотя на Руси специю знали уже давно.

К примеру, чтобы избавиться от запаха алкоголя или замедлить процесс опьянения, достаточно пожевать несколько зерен кинзы. Также, это растение обладает желчегонным, антисептическим и даже болеутоляющим свойством. Полезно употреблять его людям страдающим язвенной болезнью желудка, гастритом и другими кишечными недугами. Кориандр улучшает работу сердца, укрепляет сосуды и питает кровь. А эфирные масла семян способствуют легкой усвояемости жирных продуктов (снимают ощущение тяжести) и выведению шлаков, улучшают обменные процессы в организме.

В разных странах кориандр употребляют по-своему. В Азербайджане, Армении и Грузии любят листья, в Китае и Узбекистане — семена. Очень любят кинзу на Кавказе, наверное не случайно там так много долгожителей.

А как же «Бородинских хлеб», ткемали, корейская морковка, суп-харчо, лобио, шашлык, рыбные консервы и сотни других блюд. Аромат кориандра стал настолько привычным, что мы перестали замечать его.  Блюда приправленные им не только вкусные, но и полезные.

По вкусовым качествам и аромату семена отличаются от листьев. Зеленые листья растения обладают яркой окраской и свежим вкусом, семена же напротив имеют древесный оттенок послевкусия.

Кориандр считается идеальной приправой к мясным блюдам, особенно шашлыку. Листья можно добавляют в бутерброды. Но их специфический вкус и запах могут нравиться далеко не всем, поэтому в кулинарии чаще используются семена.

А вот Франция наверное единственная страна, в которой кориандр не используют. Салаты, приправленные этой специей там называют — греческими. Но какая восточная сладость может обойтись без кориандра. Лакомства с засахаренной специей без труда можно встретить на восточных базарах арабских стран…

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты:


Майоран
Базилик
Как выбирать зелень
Укроп
Орегано